Trichineloza: de ce se testează carnea de porc

Se apropie sărbătorile și, în multe gospodării, se taie porcul. Înainte să ajungă carnea pe masă, mai e un pas obligatoriu: examenul trichineloscopic. Examenul caută un parazit pe care nu îl vezi cu ochiul liber, dar care poate îmbolnăvi grav o familie întreagă.

Ce este trichineloza

Trichineloza e o boală dată de un vierme foarte mic, Trichinella spiralis. Larvele lui trăiesc închise în mușchi, fiecare într-un chist cu diametrul sub jumătate de milimetru. La porc stau mai ales în diafragmă, în limbă, în mușchii de la falcă și în cei dintre coaste. Acolo pot rămâne vii ani de zile, iar chisturile rezistă chiar și când carnea se strică.

Cele mai multe animale infectate nu arată niciun semn. Un porc cu trichinella poate părea perfect sănătos.

Cum ajunge parazitul la porc

Porcul se infectează când mănâncă carne cu larve, de exemplu:

• șobolani sau șoareci morți;
• resturi de carne crudă sau hoituri de animale sălbatice;
• alți porci, când se mușcă de coadă.

Paraziții se găsesc și la animalele sălbatice. Aproape toate mamiferele se pot infecta, inclusiv câinii și pisicile.

Cum se îmbolnăvește omul

Omul se infectează doar mâncând carne cu larve, crudă sau insuficient gătită. Cel mai des e vorba de carnea de porc, dar și de mistreț, urs sau cal. În stomac, chistul se dizolvă și larvele ajung în intestin. Acolo cresc și fac alte larve, care pleacă prin sânge și se închid în mușchii omului.

Un singur porc bolnav poate îmbolnăvi mulți oameni, pentru că din el se fac cârnați, șuncă și fripturi care ajung la multe persoane. Focarele descrise în cărțile de specialitate pornesc adesea de la cârnați de casă sau de la o friptură nefăcută bine, dintr-un porc tăiat în gospodărie.

Ce face trichineloza la om

Boala are mai multe faze:

• în prima zi-două după masă pot apărea greață, diaree, crampe și vărsături, ușor de confundat cu o toxiinfecție alimentară;
• în săptămânile următoare, cât timp larvele migrează în mușchi, apar febră, umflarea feței și a pleoapelor, dureri musculare și slăbiciune în mușchi;
• larvele pot ajunge la inimă și la creier. Inflamația inimii (miocardita) și a creierului (encefalita) sunt complicații grave și pot fi mortale.

Tratamentul la om îl stabilește medicul uman. Medicamentele împotriva viermilor ajută mai ales cât paraziții sunt încă în intestin. Larvele deja închise în mușchi nu sunt distruse de ele. De aceea, cea mai bună protecție e să nu mănânci carne netestată.

Cum te protejezi

• Nu mânca și nu prepara nicio parte din porc până nu ai rezultatul negativ al examenului. Același lucru e valabil pentru mistreț.
• Examenul este obligatoriu pentru porcii tăiați în gospodărie, iar carnea lor e doar pentru consumul familiei. Nu se vinde.
• Gătește bine carnea: fără nicio urmă de roz în interior. Cuptorul cu microunde nu încălzește uniform și poate lăsa larve vii.
• Congelarea nu e o garanție. La carnea de porc omoară larvele doar la anumite temperaturi și durate, iar la carnea de animale sălbatice nu te poți baza pe ea.
• În gospodărie: ține departe rozătoarele, nu da porcilor resturi de carne crudă și nu-i lăsa să ajungă la hoituri.
• Nici câinelui sau pisicii nu le da resturi crude de la porc sau mistreț.

De unde se recoltează proba

Proba se ia din pilierii diafragmei: doi mușchi în formă de V, între ficat și plămâni, pe care mulți îi știu ca „mușchiulețele care țin ficatul”. Diafragma e locul unde larvele sunt de obicei cele mai multe. Tăiați bucata din locul unde mușchiul roșu trece în partea albă, de tendon.

Dacă pilierii nu ajung, completați proba cu partea musculară a diafragmei de lângă coaste, cu limba, cu mușchii de la falcă sau cu mușchii dintre coaste.

• Aduceți aproximativ 100 de grame de carne.
• Puneți proba într-o pungă curată și scrieți pe ea numele și telefonul proprietarului.
• Dacă aduceți probe de la mai mulți porci, puneți-le separat, fiecare cu identificarea lui, ca să știm exact de la ce animal e fiecare.
• Până primiți rezultatul, nu consumați nimic din porc.

Examenul trichineloscopic la cabinet

Examenul se poate face la noi, la cabinet. Din probă se iau bucățele mici de mușchi, care se presează între două plăci de sticlă și se examinează la microscop, căutând larvele.

Dacă se găsesc larve, rezultatul se confirmă la laboratorul sanitar-veterinar al statului. Carnea nu se mai consumă. Dacă porcul era înregistrat, cu crotalie, proprietarul primește despăgubire de la stat.

Sună-ne înainte să vii cu proba, ca să știi programul.